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低鹽食品為啥不吃香?

2022-08-04

從貨架上拿起一包零食,要如何判斷它是否健康?或許鮮有人會關注到經常排在營養成分表的指標——鈉,以及它背后所代表的鹽的相關知識。當食品行業紛紛開始減法時,“低鹽”也慢慢進入了大眾的視野。但是,對于這類低鹽產品,消費者是否愿意購買并食用呢?


在一些超市、便利店的貨架上,低糖食品種類繁多,低鹽產品也很少。低鹽食品去哪了?一項調查顯示,94%的中國城市消費者在過去6個月中曾試圖減少鹽的攝入量,但無論是線上還是線下,很難見到低鹽食品的身影。通過電商平臺,搜索低鹽關鍵詞,淘到的品類的確不多。低鹽、減鹽醬油位居低鹽食品的前列,其次是低鹽黃油,而低鹽火腿腸、蝦條等零食基本都是給寶寶吃的。此外,寵物還有一些低鹽食品“口糧”。


“看到線下減鹽食品挺少,想從網上買,畢竟足不出戶可以買遍全國,沒想到網上的低鹽食品并不多,甚至一些低鹽食品是貓糧?!币幌M者表示,現在的零食、掛面、調味品等含鹽量都挺高,相比低糖產品,低鹽產品選擇有限。


據了解,國家衛生健康委員會成立“三減三健”專項行動(“三減”指減鹽、減油、減糖),減油、減糖的概念逐漸扎根于人們的心中,幾乎每個人都知道少吃油炸食品,少吃糖,無糖食品也被越來越多的消費者認可,在減鹽方面,市場效應大大降低。


“其實減鹽醬油很早就有,但我從來沒買過。一瓶500毫升的普通生抽售價7元至9元,同等克重的減鹽醬油需要12元至15元,價格貴在其次,主要感覺買減鹽醬油意義并不大,平時做菜少放點鹽就可以了?!币幌M者說。“薄鹽生抽、減鹽醬油、低鹽生抽的含鹽量都低于普通生抽,但從銷量來看,消費者的認可度并不高?!?/span>


受飲食習慣的影響,很多人對低鹽食品的興趣并不高,消費者喜愛的美味大多“不差鹽”。比如,滿口香脆的干脆面,每100克含鈉1930毫克;臺式脆皮小香腸,每100克含鈉1300毫克;讓人欲罷不能的螺螄粉,每100克含鈉1750毫克……還有辣條、臭豆腐、無骨鳳爪、鹵味冷吃等紅極一時的食品,都無一例外“夠咸”。


有研究表明,人可以幾天不吃甜食,但不可以不吃鹽。而且,當很多人沒有胃口的時候,就喜歡吃點咸的東西來刺激味蕾。也正因如此,“夠咸”食品牢牢把持著“舌尖上的C位”。


“無糖”概念已被很多消費者所認可“零,糖”“零卡”更是成為了食品袋上炙手可熱的標簽。根據智能研究咨詢報告,自2014年16月以來,只有無糖飲料的市場規模.2020年6億元增長至117億元.年增長率達到38億元.69%。而減鹽食品的增長率遠遠低于預期。


一位業內人士分析稱,減糖容易減鹽難。首先,鹽對味道有很大的影響。沒有鹽,很多食物會很難吃,所以很難減鹽。其次,大多數人對飲食的追求遠遠大于對健康的追求。多吃鹽的危害遠不如多吃糖的危害,往往要多年才能出現,很難引起警惕。


雖然市場對減鹽食品的關注度不高,但一些企業仍在努力嘗試。據了解,某品牌廠商推出了50%減鹽系列薯片,用其他低鈉調料搭配各種風味,包括原味、汽車奶酪、燒烤味等。,以彌補由于咸度降低而導致的淡味。還有一些醬油品牌商家也加入到“減鹽”陣營。


這位人士認為,盡管目前減鹽食品的銷售并不令人滿意,但減鹽將成為食品工業發展的一種趨勢。隨著人們健康意識的提高和科學知識的普及,減鹽食品將得到越來越多消費者的認可,其市場份額將大幅增長“拐點”。


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